Principales riesgos en el consumo de leche cruda: Revisión integrativa

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.21727/rpu.v16i3.5628

Resumen

La leche cruda se consume en diversas regiones del mundo debido a su valor nutricional y sabor característico. Sin embargo, su consumo no pasteurizado representa riesgos significativos para la salud pública, ya que puede transmitir patógenos peligrosos. Este estudio tuvo como objetivo identificar los principales riesgos para la salud asociados con el consumo de leche cruda, con énfasis en las enfermedades transmisibles y la seguridad alimentaria. Se realizó una revisión integradora utilizando bases de datos como SciELO, PubMed y LILACS, abarcando publicaciones desde 2000 hasta 2024. El análisis de los artículos reveló que microorganismos patógenos como Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Escherichia coli, Brucella spp. y Mycobacterium bovis están frecuentemente presentes en la leche cruda y representan un riesgo significativo, especialmente para grupos vulnerables como niños, mujeres embarazadas, personas mayores e individuos inmunocomprometidos. La pasteurización, el cumplimiento de la legislación y la intensificación de las acciones de inspección y educación sanitaria son esenciales para mitigar estos riesgos. Se concluye que el consumo de leche cruda debe ser desalentado, con la implementación de políticas públicas eficaces para proteger la salud colectiva.

Palabras clave: Leche Cruda, Riesgos para la Salud, Seguridad Alimentaria, Pasteurización, Políticas Públicas.

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Biografía del autor/a

Larissa Fernandes da Silva Manoel, Universidade de Vassouras

Discente do curso de Nutrição, Universidade de Vassouras, Vassouras, RJ, Brasil. 

Viviane Ferreira de Souza, Universidade de Vassouras

Discente do curso de Nutrição, Universidade de Vassouras, Vassouras, RJ, Brasil. 

Isadora dos Santos Dias, Universidade de Vassouras

Discente, Doutoranda em Ciências Veterinária, Mestra  em Ciências Veterinárias, UFRRJ, Graduada em Medicina Veterinária, Universidade de Vassouras, Vassouras, RJ, Brasil. 

Tassiana Albuquerque Bassin Ucha Campos, Universidade de Vassouras

Docente do Curso de Nutrição, Universidade de Vassouras, Vassouras, RJ, Brasil. Mestra em Ciência e Tecnologia de Alimentos, UFRRJ. 

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Publicado

2025-10-03

Número

Vol. 16 Núm. 3 (2025): Dossiê Temático - Edição Especial

Sección

Articles

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Derechos de autor 2025 Larissa Fernandes da Silva Manoel, Viviane Ferreira de Souza, Isadora dos Santos Dias, Tassiana Albuquerque Bassin Ucha Campos

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