Orientação Nutricional na Disfagia

Manual para o portador e cuidador

Abstract

A disfagia é caracterizada pela dificuldade de deglutição, ou seja, no ato de transportar o bolo alimentar da boca ao estômago, podendo causar sintomas como tosse, engasgos e sensação de alimento preso na garganta. Essa condição pode ser desencadeada por diversas causas e é classificada em dois tipos: orofaríngea, que afeta o trajeto da boca até o esôfago; e esofágica, que compromete o esôfago até o estômago. Para garantir uma alimentação segura a pessoas com disfagia, são recomendadas estratégias como o espessamento de líquidos, modificação da consistência dos alimentos e ajustes posturais durante as refeições, com o objetivo de minimizar o risco de aspiração e melhorar a qualidade de vida. A elaboração deste manual surgiu da necessidade de orientar e promover práticas alimentares seguras para pacientes disfágicos. O material apresenta as consistências adequadas indicadas para esses pacientes, além de sugestões de receitas adaptadas. As preparações foram desenvolvidas considerando o uso tanto de espessantes industrializados quanto de ingredientes de fácil acesso, demonstrando que é possível adaptar receitas sem depender exclusivamente de produtos processados. Dessa forma, o manual visa contribuir com o cuidado nutricional e a autonomia dos cuidadores e profissionais da saúde no manejo da disfagia.